Particularité : Château Matignon c'est 1,3 hectares de vignes situées dans l'appellation Saint-Emilion en limite de l'appellation Pomerol. "La qualité du terroir mériterait une classification en grand cru mais il faudrait, selon les règles de l'AOC, que je construise un chai sur Saint-Emilion, ce qui est un peu ambitieux pour 1,3 ha" nous explique Jean-Marie Bouldy, qui a ce vin en fermage depuis 1993. Ces vignes de 35 ans d'âge en moyenne sont la propriété de la ville de Libourne qui les a préemptées, lorsqu'en 2000, l'ancien propriétaire (la famille Matignon) a vendu son domaine. Jean Marie Bouldy en a conservé le fermage et applique pour Matignon la même philosophie qui prévaut pour son grand vin le château Bellegrave, non loin de là.

 Appellation : Origine Saint Emilion Controlée.

Cépages : Merlot 70%, Cabernet Franc 30%.

Sol : Sablo-graveleux

Conduite de la vigne : Pas d'engrais chimique, pas de désherbant, ébourgeonnages et éclaircissages.

Vendange : Les vendanges sont faites manuellement puis triées sur une table.

Vinification : Elle s'effectue au château de Bellegrave, traditionellement, en cuve béton et inox équipées de thermorégulateurs. Le temps de cuvaison est d'environ de trois semaines, fermentation, macération puis élevage en fût de chêne pendant environ 20 mois.

Vieillissement : 7 à 10 ans

Température de service : Environ 18°C