Pays : Australie

S'il fallait résumer en un mot les vins provenant d'Australie, ce serait "saveur". ce merveilleux et immense pays possède à peu près 70 régions et la majeure partie de ses vignobles s'étend sur la côte sud, longue de près de 3500 km. Au-delà des grandes marques industrielles, il existe en Australie un "mouvement" vers la régionalisation et la différenciation des vins par rapport à ce que nous appelons le "terroir". On est pas encore aux AOC, mais de nombreuses législations sur les "GI" (Géographique Indication) font leur apparition. Vous comprendrez dès lors qu'il existe une multitude de climats et types de sols et donc de variétés de vins. Les cépages stars sont la syrah et le chardonnay. Les meilleurs syrah sont des vins de classe mondiale, mais les résultats varient largement en fonction du traitement : en Australie, la syrah se montre capable d'une grande versatilité. Cela peut aller de vins légers à boire très frais, tels ceux produits par les vignobles irrigués, à des vins très colorés, corpulents, avec une saveur intense et un peu poivrée. En outre la syrah à prouvé son intérêt dans divers assemblages, surtout avec le cabernet sauvignon. Quant aux Chardonnays australiens, ils sont plus légers et plus frais que ceux "beurrés" et fortement alcoolisés de Californie.

En 1997 un jeune viticulteur modeste Andrew Nugent, s'est lancé dans le pari fou de créer un vin dans la région des collines d'Adélaïde. Andrew a grandi aux portes de Chez Penfolds et a effectué sa formation au sud de la MC Laren Valley. Il s'est lancé dans cette aventure avec tout le soutien de sa famille et avec la détermination caractéristique aux habitants de ces collines. Le Nom de Bird in Hand provient d'une mine d'or datant de 1879 aujourd'hui abandonnée. Cette jeune société moderne est fondée sur une gestion écologique de la nature et tend à produire des vins bio. Ils cherchent actuellement à obtenir les certificats officiels à cet égard.  Ce jeune domaine met tout en oeuvre (vendange à la main, vinification méticuleuse...) pour élaborer des vins digne des meilleurs australiens avec une typicité et un respect du terroir irréprochable. Ses vins sont considérés parmi les plus prometteurs de la région d'Adealaide Hills. Dernièrement plusieur vins de ce domaine ont obtenu des distinctions honorifiques.

Cépage : Sauvignon

Région : Adelaïde Hills.

Terroir : Le vigoble se situe à une altitude moyenne de plus de 450 mètres sur des coteaux d'une extème pauvreté composés de grés, schiste et pour certaines parties de roches de calcaires.

Vinification et élevage : Macération pelliculaire à froid pas de passage en barrique. Pas de fermentation malolactique pour préserver justement un maximum de fraîcheur.