Au cours du 13ème Siècle, les moines Chartreux ont investi les coteaux de Montaigu et planté un vignoble important. L'édification du Cellier remonte à cette époque. Le vin des moines vieillissait déjà dans les foudres de chêne. La famille PIGNIER est propriétaire des caves et du vignoble depuis 1974 et perpétue donc la tradition depuis 7 générations.

Le domaine viticole implanté sur les coteaux de Montaigu, trouve des conditions favorables à la culture de la vigne grâce aux reculées typiquement jurassiennes : 15 hectares de vignes en AOC Côtes du Jura sont plantés sur chaque côteau du village. Les marnes du lias et du trias expriment ici la typicité du terroir jurassien sur 3 principaux lieux-dits : en Boivin, la Percenette, les Gauthières.

Dans une volonté d'optimiser la qualité, le domaine Pignier a choisi de cultiver leur vignoble en BIO DYNAMIE depuis 2002. Traitements et fumure à base de produits naturels, utilisation de tisanes et travaux suivant le calandrier lunaire. La marque DEMETER certifie et garantit l'authenticité de leur travail. Les vendanges sont exclusivement manuelles, les vins vieillis en fûts de chêne et les bouteilles bouchées avec du liège de qualité naturelle.

Qu'est ce que la BIO-DYNAMIE ?

En culture biologique on sème de l'herbe entre les rangs de la vigne en alternant, il n'y a pas d'utilisation de désherbants chimiques, pas d'anti-pourriture, ni d'insecticides, ni d'acaricides. Les traitements sont à base de produits naturels comme le cuivre et le soufre. Le domaine Pignier observe même moins de maladies depuis qu'il modère leur culture à un rendement de 35 hl/hectare.

En BIO-DYNAMIE trois actions supplémentaires sont effectuées :

• Sur le sol : utilisation de préparats bio-dynamique (bouse de corne de vache) épandus au printemps et à l'automne pour vivifier le sol afin d'intensifier, de mettre en valeur le terroir, d'obtenir un meilleur enracinement de la plante. Ainsi le sol retrouve une bonne activité pour mieux faire vivre la plante.
• Sur la vigne : Epandage de silice sur le feuillage en mai, juin pour une meilleure activité chlorophyllienne et stimuler l'immunité naturelle de la plante. Puis une pulvirisation de tisanes de plantes à base d'orties, de prêle, de camomille... dans le but de diminuer l'utilisation du sulfate de cuivre.
• Le travail : Travaux en fonction du calendrier lunaire : taille, travail au sol, vendanges et mise en bouteilles.

Le vin de paille est un vin liquoreux élaboré à partir de grappes séchées sur claies pendant l'hiver. Le domaine utilise les trois cépages qui sont le chardonnay, le savagnin, le poulsard et les raisins sont vendangés avec un tri sévère en septembre. Le passerillage (pratique consistant à laisser sécher les raisins sur souche ou à les récolter et à les faire sécher sur un lit de paille ou de roseaux. D'où son nom vin de paille.) s'effectue ici jusqu'au mois de mars afin d'obtenir des vins équilibrés.

Température de service : A environ 8°C

Suggestion accords mets et vin : en apéritif sur lui même ou alors avec un foie gras ou un dessert au chocolat.

Vieillissement : Environ 50 ans.