(Prix au litre : 42,85 euro TTC)
Caractéristiques de dégustation Couleur : Belle couleur ambre clair pour une eau de vie sirupeuse et brillante dans le verre. Nez : Au nez elle est indiscutablement tourbée avec en contre-équilibre par des notes florales de bruyère et de chèvrefeuille. A l'aération l'eau de vie vous semblera plus mielleuse avec la marque de l'élevage sous bois de chêne plus évidente. Bouche : En bouche, l'eau de vie est ronde et soyeuse. On retrouve des flaveurs de miel, d'orge et de fruits évoluant vers l'omni présence de la tourbe, adoucie par la vanille.L'ensemble est solide et harmonieux. Finale : En finale ce sont des notes de chocolat, de vanille et de miel suivie d'une lente explosion de tourbe qui perdurent.
Particularités En créant cette marque, la distillerie indépendante Cooley a voulu renouer avec une tradition totalement oubliée en Irlande : celle de la tourbe ! Ce sont ici essentiellement les arômes végétaux de la tourbe qui s'expriment, et non ses caractères phénoliques comme on peut les trouver à Islay notamment.
Distillerie : Cooley (Irlande)La verte Erin... Elaborés selon les principes d'un savoir-faire retrouvé, les whiskeys de Cooley Distillery expriment avec générosité l'essentiel de l'Irlande : son caractère indépendant et sans concessions, mais aussi sa générosité accueillante. Les déguster, c'est se retrouver au coeur de verts... La verte Erin... Elaborés selon les principes d'un savoir-faire retrouvé, les whiskeys de Cooley Distillery expriment avec générosité l'essentiel de l'Irlande : son caractère indépendant et sans concessions, mais aussi sa générosité accueillante.
Les déguster, c'est se retrouver au coeur de verts vallons, dans un pub chaleureux où chaque habitué ne manquera pas de vous expliquer, pendant toute une soirée si besoin est, pourquoi l'Irlande est à ce point unique au monde... comme ses whiskeys.
Histoire Irlandais dans l'âme, John Teeling a eu à coeur, dès ses études à Harvard dans les années 1970, de rendre son indépendance au whiskey de son île natale. Il n'existait plus en effet qu'un seul producteur pour toutes les marques existantes, devenu par la suite propriété d'un groupe français. En 1987, il rachète à l'Etat une ancienne distillerie d'alcool, située dans la péninsule de Cooley, sur la côte est. Il en renouvelle totalement les équipements, et envisage dès le début d'élaborer des whiskeys tourbés tels qu'ils étaient à l'origine.
John Teeling et son équipe, avant d'innover en créant leur propre marque, vont alors s'attacher à relancer des marques anciennes qui firent autrefois la renommée du whiskey : Andrew A. Watt, John Locke de Kilbeggan qui, fondée en 1757, est la plus ancienne distillerie sous licence au monde.
Des efforts récompensés par la communauté internationale des spiritueux, puisque Cooley remporte dès 1998 le Trophée de la réalisation la plus remarquable de l'industrie des spiritueux, lors du concours de l'International Wine et Spirit Competition.
En 1995, Cooley avait déjà remporté plusieurs médailles pour ses différents whiskeys lors de ce même concours.
Spécificité des Whiskies chez Cooley... En créant leur distillerie, John Teeling et son équipe ont tenu à réunir tous les atouts de l'Irlande pour élaborer une gamme à la fois diversifiée et haut de gamme.
Leurs atouts :
- Une eau d'une parfaite pureté, provenant des monts Cooley, et qui est de surcroît filtrée sur sable avant utilisation.
- L'alambic à repasse, tout en cuivre, qui permet d'élaborer en deux temps le whiskey de malt, à base 100 % d'orge malté.
- L'alambic à plateaux (ou à colonnes) qui permet d'obtenir du whisky de grain, à partir de maïs et d'orge malté. C'est un composant essentiel des blends, ces whiskeys plaisants et d'une grande douceur pour aborder l'univers des spiritueux.
- La tourbe. Abondante dans toute l'Irlande, elle fut longtemps le combustible préféré des malteurs et des distillateurs. En la réintroduisant dans l'élaboration de certains de ses whiskeys, Cooley entend renouer avec les traditions les plus anciennes de l'Irlande.
Ces choix, que Cooley est le seul à mettre en oeuvre en Irlande, donnent naissance à une gamme de whiskeys qui plairont à tous les consommateurs, quelles que soient leur préférence.
- Le vieillissement : Une fois les distillations terminées à Cooley, les jeunes eaux-de-vie sont acheminées jusqu'à l'ancienne distillerie John Locke, à Kilbeggan dans le centre de l'Irlande.
Transvasées dans des fûts de chêne qui, pour la plupart, ont contenu précédemment du bourbon, elles vont progressivement se transformer au contact du bois en whiskeys de qualité.
Le choix de l'ancienne distillerie de Kilbeggan comme chais de vieillissement repose sur ses qualités spécifiques : d'une part, il s'agit de bâtiments de pierre bicentenaires, qui offrent fraîcheur, humidité et obscurité, favorables à une parfaite maturation ; d'autre part, le centre de l'Irlande offre un climat très doux et surtout d'une grande constance tout au long de l'année.
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