(Prix au litre : 50,93 euro)

Caractéristiques de dégustation

• Nez : Un nez où la truffe blanche d'Alba domine, puis la canne fraîche explose littéralement avec une concentration rare, accompagnée de notes de vanille bien marquées.
• Bouche : La bouche confirme plus qu'amplement les perceptions du nez, la canne à sucre s'accompagnant ici de fruits exotiques comme le litchi, de parfums rares (tubéreuse) et de sucre candi, le tout enrobé par la vanille.
• Finale : La persistance en bouche est, en finale, particulièrement remarquable. Un vrai cocktail parfumé des îles, à déguster seul ou en ti-punch, tant il est vrai qu'on ne fait de parfaits cocktails qu'avec des ingrédients parfaits.

Fighting Spirit - Une exception dans l'univers du rhum.

Il s'agit ici d'un rhum blanc, élaboré par Dominique Thiéry de la distillerie Bielle sur l'île de Marie-Galante. Son nom rappelle tout le passé tumultueux des Antilles, à l'époque des pirates et des boucaniers. D'un blanc cristallin, il repose sur un choix de lots selon les critères chers à Chantal Comte : l'opulence aromatique et la longueur en bouche. Présenté dans une bouteille élancée, inhabituelle dans l'univers du rhum, qui souligne son élégance, il se cosommera pur ou avec un trait de citron vert et un peu de sucre de canne. Il peut être aussi la base de nombreux cocktails.

Distillerie : Collection Chantal Comte

En trois générations, la famille de Chantal Comte a fait du Château de la Tuilerie un domaine phare dans les Costières de Nîmes. Soixante hectares de vigne (et 300 autres de vergers) donnent des vins multi-médaillés qui ont notablement contribué à la notoriété de toute la région.

Mais Chantal Comte a également une autre passion : le rhum agricole. Le fait que son père, Guy Serres, ait eu des activités aux Antilles à partir des années 60 y est sans doute pour quelque chose.

Mais surtout, il y eut cette découverte inattendue, il y a près de 20 ans, de quelques dizaines de bouteilles d'un rhum le Lameth de 1886, en provenance d'Amérique du Sud, et retrouvées, oubliées, dans un château bourguignon.

Enthousiaste, Chantal Comte le décrit ainsi : "l'oeil admirera les nuances d'ambre et de topaze, le nez retrouvera la douceur de la vanille, le feu des épices, les arômes fruités ou torréfiés. Enfin, la bouche s'éblouira de tant d'élégance, de l'onctuosité des tanins, de la fraîcheur des arômes de cet alcool centenaire, et de sa longueur en bouche exceptionnelle".

Depuis, avec la même ardeur qu'elle met à développer son domaine viticole, Chantal Comte déploie beaucoup d'énergie à sélectionner, dans tous les chais existant, des cuvées de vieux rhums agricoles de Martinique et des Antilles, qui constituent, selon elle, "l'aristocratie des rhums".

A cette collection, présente sur les plus belles tables du monde (chez Ducasse depuis 20 ans), s'ajoute désormais un rhum blanc époustouflant avec un nom viril qui rappelle que le rhum fut toujours le soutien des guerriers (relire Apollinaire).