Noté 17/20 par la Revue des Vins de France 2007.

Particularité :  Le Château Châlon du domaine de Berthet-Bondet est produit sur les meilleurs lieux dits de Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru-le-Vignoble) et Sous-Roche (commune de Château-Chalon). Il est élaboré dans le respect de la tradition (élevage de 6 ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage.).

Le seul cépage autorisé pour le vin jaune est le savagnin. Durant son vieillissement un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures (Saccharomyces cerevisiae) qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est embouteillé dans un contenant spécifique et unique, appelée "clavelin".
Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de moût de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. Le vin Jaune est considéré comme l’un des plus grands vins blanc du monde. Château-Châlon est son vignoble natal mais il est également produit en appellation Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura. Sa couleur est jaune or, d’où son nom. Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques (persistance arômatique intense très longue et qui fait souvent ce que l'on appel en dégustation la queue de paon) ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse.

Appellation : Origine Château Châlon Controlée.

Cépage : Savagnin 100%

Vendanges : Manuelles

Vieillissement : Très grande garde de 50 à 100 ans, voire plus pour les millésimes exceptionnels.

Température de service : Entre 15 et 17°C après l'avoir ouvert plusieurs heures avant, voir 1 jour avant.

Accord mets et vins : Seul en apéritif ou avec son fameux compagnon le Comté. Pour les gourmands, il sera parfait avec avec un coq au vin jaune et aux morilles ou encore des écrevisses ou un foie gras.