Situé sur un plateau culminant à 165 m entre Orange et Bollène au coeur du Massif d'Uchaux, le domaine de la Cabotte ceinturé au nord par les bois, couvre une superficie de 45 ha 'un seul tenant dont 30 ha plantés en vignes. L'originalité et la personnalité des vins proviennent de ce micro climat et micro terroir spécifique du Massif d'Uchaux, parfaitement adapté à la culture de la vigne de qualité. 

Marie-Pierre et Eric Plumet prennent soin de leurs Syrah, Grenache et autre Mourvèdre sur un massif aujourdhui reconnu pour son terroir aux qualités exceptionnelles. Pour obtenir un vin de très grande qualité, ils recherchent avant tout l'harmonisation parfaite du cépage sur le terroir.

Appellation : Origine Côtes du Rhône Controlée. 

Production : 6000 caisses par an.

Rendement : 45 hl/ha

Cépages : 65% Grenache, 25% Syrah, 5% Cinsault, 5% Carignan

Terroir : Massif d’Uchaux composé de grès siliceux et de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Les grandes caractéristiques du terroir sont :

• Des sols caillouteux argilo-sableux et sablo-argileux facilitant un bon enracinement et permettant un régime hydrique équilibré de la plante.

• Une texture superficielle des sols possédant un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante.

• Une altitude entre cent et deux cent quatre vingt mètres.

• Une exposition sud / sud est / sud ouest.

• Un important paysage boisé de type méditerranéen.

Vinification : Réception de la vendange par gravité , éraflage , cuvaison d’environ 10 jours en cuve thermorégulée . Assemblage du jus de goutte et du jus de presse . Mis en bouteille avant les grosses chaleurs l’été.

Commentaire de dégustation : Les arômes des vins rouges sont intenses et portent au premier nez sur le cassis, la framboise ou la grenade, pour laisser place à des arômes plus complexes de fruits noirs et d’épices au second nez. Les couleurs sont soutenues et franches, les tanins fins et soyeux. Beaucoup de rondeur, d’équilibre et d’harmonie font d’ores et déjà de ce vin un grand séducteur.