La cave coopérative de chablis devient officiellement un nouveau partenaire pour les cavistes membres de la Fédération Nationale des cavistes Indépendants. La Chablisienne a sélectionné et reservé exclusivement et parmi ses meilleures cuvées la gamme L'Onciale. Cette gamme sera donc la suivante : Chablis 2005, Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2005, Chablis 1er Cru Fourchaume 2005 et enfin Chablis Grand Cru Grenouilles 2005.

Apellation : Origine Chablis Controlée

Cépage : Chardonnay 100%

Sol et sous-sol : Kimméridgien moyen et supérieur. Alternace de calcaire et de marnes à Exogyra virgula.

Densité de plantation : 5500 pieds à 6500 par hectare.

Situation : Commune de Beine, Béru, La Chapelle Vaupelteigne, Chemilly sur Serin, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay, Lignorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Poilly, Préhy, Saint Cyr les Colons, Viviers et Villy.

Age moyen des parcelles : 20 ans

Taille : Guyot double unilatérale.

Vinification : Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves.

Elevage : Durée 6 mois sur lies fines, en cuve.

Commentaire de dégustation : Vin limpide et brillant avec une robe jaune paille avec des reflets verts. Nez ouvert, beaucoup de finesse et de minéralité, avec une note de fleur blanche très chablisienne. La bouche présente un bel équilibre entre le gras et la minéralité.

Température de dégustation : Entre 10 et 13°C

Vieillissement : 3 à 5 ans.