(Prix au litre : 54,71 euro TTC)

Caol Ila est le nom gaélique du Sound of Islay, le bras de mer qui sépare l'île d'Islay de sa voisine, Jura, dans l'une des régions les plus sauvages et les plus belles de la côte occidentale d'Ecosse.

La distillerie est bâtie au bord du Sound, sur un site choisi en 1846 notamment pour la proximité du Loch Nam Ban, un lac alimenté par des résurgences dans le sous-sol calcaire et qui demeure sa principale ressource en eau douce. La distillerie fut partiellement reconstruite en 1972 mais l'un des chais d'origine a été conservé. C'est du ferry faisant navette avec Jura que l'on découvre le meilleur panorama sur les immenses fenêtres de la salle des alambics et que l'on peut observer, avec de la chance, les phoques qui peuplent le détroit.

Commentaire de dégustation : De couleur jaune paille soutenu, le nez immédiatement tourbé (tourbe grasse) révèle des notes d'iode, de fumée et d'amande douce. Il évolue avec ampleur sur la cendre, le bonbon acidulé et la réglisse. La bouche huileuse et légèrement médicinale se développe sur la fumée et sur des notes de fruits secs. La finale, florale et herbacée, évoque l'orge maltée fumée. Elle dévoile au fur et à mesure des notes de praline et de moka.