Le vin, c'est une histoire d'amour !




 

Les amateurs et les professionnels l'avouent sans détour, la passion du vin est souvent au cœur des vocations. Pourtant Manuel Galvez, caviste indépendant depuis juillet 2004 à Roche Lez Beaupré (village situé près de Besançon dans le Doubs), fait exception à la règle, il ne parle pas de passion mais d'histoire d'amour…

Et, si possible, au premier degré ! En effet, c'est en rencontrant sa future femme que Manuel s'est également épris du vin.

"Mon premier coup de foudre c'est à mon beau père que je le dois. Pour les dix-huit ans de mon épouse, il avait débouché un Mouton Rothschild 1973 et un Lafite Rothschild 1973, ce n'était pas un grand millésime mais je suis tout de suite tombé sous le charme. Je n'y connaissais rien en vin et dès lors je n'ai cessé de m'y intéresser. Avec du recul je comprends pourquoi lorsqu' enfant on vous demande : "alors qu'est ce que tu voudrais faire quand tu seras plus grand ?" et que quelque part, dans votre imagination de gamin, vous vous voyez peut être tout simplement cuisinier… Mon rêve s'est réalisé, être cuisinier ou caviste finalement ce sont deux professions très proches et même complémentaires."

 



"Cela m’a permis de faire des nouvelles rencontres. Je me souviens notamment de La Tâche 1997 du Domaine de la Romanée Conti qui reste encore aujourd'hui un de mes plus grands plaisirs gustatifs. Ce vin m'a vraiment marqué à vie, il était magique avec un équilibre parfait aussi bien au nez (arômes de fruits noirs, de truffe, d'épices, de fleurs) qu'en bouche avec une finale interminable, il avait une dimension exceptionnelle, une finesse incomparable, une quintessence que l'on retrouve très rarement. Parfois je me surprends encore à rêver, le verre à la main, les effluves de roses... la finesse et l'équilibre parfait en bouche..."

Avec ce bagage et ses études commerciales, Manuel est engagé comme responsable caviste conseiller en vin dans un hypermarché.

"J'ai travaillé 7 ans chez la grande distribution et commercialement je pense que c'est une excellente école, mais je souhaitais avant tout être libre pour la sélection de mes vins et c'est pour cela que j'ai décidé de me lancer comme caviste indépendant sans être franchisé par une quelconque chaîne... Je venais de la grande distribution il n'était pas question d'y retourner sous une autre forme. Je sais, en tant que caviste indépendant, on ne peut pas s'aligner sur les marges que pratiquent ces enseignes, mais je sais aussi qu'elle ne peuvent pas travailler avec les petits producteurs (volumes insuffisants par rapport à la demande...)."

 
"Le Caveau des Etoigeots a été aménagé dans notre maison. Mon concept est tout simplement celui que l'on peut trouver chez un vigneron, c'est-à-dire la vente à la propriété avec pour même valeur ajoutée l'accueil, la convivialité, la dégustation gratuite mais aussi des exclusivités de vins et de spiritueux (la magnifique gamme de Whiskies Dun Bheagan régionaux et en collection single malts, nos superbes blends whiskies avec Little Frog, Pitlochry, Highland Puffing, nos Irish Magilligan, nos Pineaux des Charentes EUGENE MAXIME, nos cognacs LACOUTURE, nos calvados du DOMAINE DUPONT, nos portos Quinta Santa Barbara...), que met à notre disposition la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants avec la cogérance de la Maison Dugas vers laquelle nous nous sommes associés pour leur sérieux et leur longue expérience avec les cavistes."
 
Manuel se rend dans les vignobles à la recherche du vigneron idéal, celui qui lui permettra de faire découvrir à ses clients un vin qui offre de grands plaisirs à un prix raisonnable.


"Et ça existe, bien sûr. Dans la région du Languedoc d'où je reviens, il y a par exemple le Minervois, le Cabardès, les Corbières ou encore les Côtes de la Malepère qui sont encore moins connues dans notre région. J'ai fait de belles découvertes comme le Domaine du Plô de Notre Dame en appellation Minervois, le Domaine de Cabrol ou le Domaine de Jouclary en Cabardès ou encore Château la Voulte-Gasparets pour les Corbières et le Domaine Girard pour les Côtes de la Malepère...L'essentiel et de pouvoir retransmettre le savoir-faire et le terroir des vignerons à porté de main de notre clientèle. Les cavistes ne vendent pas que du vin, nous offrons un véritable service, une culture, l'histoire d'un terroir; des conseils sur la garde d'un vin, la température de service, sur les accords mets et vins…Il faut vraiment être passionné pour se consacrer des heures entières à la découverte des meilleurs vins et jamais compter son temps et son énergie pour parler avec amour de son métier."


Manuel aime le contact avec la clientèle, mais il n'est pas contre une certaine dématérialisation des échanges.
 
" Je n'ai pas l'intention ni la prétention de rivaliser avec les grands noms déjà présents sur la toile, mais mes références et mon service s'améliorera de jour en jour afin de répondre au mieux à la demande de ma clientèle."Avoir un site internet me paraît indispensable de nos jours, c'est un outil de communication formidable."

Inspiré de l'article de Presse Le Caviste Indépendant Décembre 2005 rédigé par Monsieur Jean-Patrick Ménard notre journaliste de la F.N.C.I 

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